研ぎ方

砥石で研いだのに包丁が切れない。それはあなたが下手だからではなく、研げている「場所」が違うからです。研ぎ歴28年の僕が20年していた勘違いと、新聞紙テスト・カエリでの確認方法、荒砥石で母の出刃を変形させた失敗写真まで公開します。