研ぎ下ろし

研いだのに、包丁が切るとき重い。それは研ぎ方のせいではなく、長く研いできた包丁の刃が厚くなっているからです。研ぎ歴28年の僕が、刃先と厚みの見分け方と、母の三徳を肉抜きしたBefore/After写真、練習中の失敗まで紹介します。