ステンレス

ステンレスの包丁は、砥石で研げます。月イチの手入れなら30分〜1時間。ただし研ぎ過ぎてカエリを出しすぎると、刃先が台形になって切れなくなります。研ぎ歴28年の僕が、使う砥石の番手と、往復10回でカエリを確認するやり方を紹介します。